Rodom iz malog mjesta pokraj Samobora, zbog ljubavi na prvi pogled došao je živjeti u Osijek, a sada s obitelji okupljenoj u pivovari pod nazivom "Mali div" kuha velike stvari. Obiteljska je pivovara osnovana 2018. i u njoj kroz različite aspekte djelovanja doprinos daju svi članovi obitelji. Na njezino ih je otvaranje potaknula, kako sami rado ističu, ljubav prema kuhanju piva, višegodišnje iskustvo u kućnom pivarstvu te osvajanje brojnih nagrada i medalja na domaćim i međunarodnim natjecanjima. Ovo je njihova priča, a ispričat će ju osječki zet, Marko Tandarić.

Ljudi sve češće ostavljaju dobro plaćene poslove i osnivaju zanatske pivovare, je li ljubav prema pivu toliko velika ili ipak postoji ekonomska računica?

- Ljubav! Isključivo velika ljubav prema cijelom proizvodnom procesu i, naravno, ljubav prema završnom proizvodu, odnosno ljubav prema pivu. Vjerujem da nitko od nas malih nezavisnih pivara nije svoju pivovaru otvorio razmišljajući o nekakvim milijunima u profitu ili jer je mislio da će na taj način na brzinu okrenuti neku lovu. Vjerujem da je u pozadini primarno entuzijazam i strast koja te motivira da tu istu ljubav pretvoriš u nešto trajno, opipljivo i nešto od "čega možeš živjeti". Jer nema ničega ljepšeg nego ujutro se buditi i odlaziti s golemim osmijehom na posao. Makar, ja ne bih pivarstvo nazivao poslom. To je jako dinamičan i izazovan način života, koji zahtijeva snažnu involviranost i motiviranost.

Što stoji iza craft revolucije, svojevrsnog socijalnog pokreta kojem svjedočimo u Osijeku? S obzirom na sve više malih kućnih proizvođača, postajemo li grad zanatskih piva?

- Osijek je za mene apsolutno pivski grad broj jedan u Hrvatskoj. I kao takvog ga trebamo sve više i više brendirati. Uz najstariju "industrijsku" pivovaru u državi u Osijeku imamo i tri male nezavisne pivovare te izuzetno kvalitetnu i aktivnu "homebrew" scenu, najviše organiziranu kroz lokalnu udrugu Panonski Pivarski Sindikat. To je snaga koju se ne može i ne smije zanemariti. Tu leži velik potencijal za pokretanje novog, vani već dosta popularnog, pivskog turizma. Nadam se da će institucije prepoznati taj potencijal i započeti aktivnostima u kojima će Osijek profilirati kao svojevrsnu pivsku destinaciju broj jedan za svakog pivskog zaljubljenika.

Craft pivo definira se kao pivo proizvedeno na kreativan način, bez korištenja jeftinih sirovina kako bi se uštedjelo u proizvodnji. No što ono zapravo jest? Na kojim se sastojcima zasnivaju vaša piva?

- Zanatska ili craft, tj. mala nezavisna, pivovara službeno se definira kao pivovara u vlasništvu privatne osobe koja ne proizvodi piva po licenci, odnosno pivovara koja proizvodi isključivo piva prema vlastitim receptima te u manjim količinama. To je neka službena definicija. Svakako se slažem s vama da se u craft pivarstvu ne koriste jeftine sirovine te da su piva proizvedena na kreativan način. Upravo ta kreativnost naša je najveća snaga. U pivarstvu postoji stvarno velik broj stilova piva, a na nama je da eksperimentiramo i ponudimo ono najbolje ljudima. Jer granice ne postoje. S istim sastojcima, ali u različitim omjerima, možete dobiti kompletno druge okuse. Naša se piva zasnivaju na četiri klasična sastojaka: voda, pivski (ječmeni i/ili pšenični) slad, hmelj i pivski kvasac. Naglasak je svakako na različitim kombinacijama pivskog slada i hmelja te na tome da se, ovisno o stilu, ne štedi na hmelju. Hmelj je jedan od najvažnijih sastojaka piva, on je svojevrsni pivski začin te o njemu najviše ovisi finalna gorčina, aroma i miris piva.

Je li voda doista toliko važna u pivu, kako se često naglašava?

- Kakvoća vode i njezin mineralni sastav izuzetno su važan faktor u proizvodnji piva, ali u današnje su vrijeme sva reklamiranja u stilu "voda iz vlastitog bunara" ili "izvorska voda" promašena. S obzirom na razvoj tehnologije, svaka se voda može prilagoditi da bude pogodna za proizvodnju određenog stila piva. Nekada se to nije moglo pa su se, recimo, zbog toga, na našem području najčešće kuhala piva stila lager, a, recimo, u Velikoj Britaniji piva stila ale.

Gefufna, Cincilator i Kataklinger poznati su nazivi koje se donedavno nije povezivalo s pivom. Postoji li određena poruka koju želite poslati tim nazivima? Pripremate li nešto novo?

- Kako ste i rekli u uvodu, mi smo obiteljska pivovara, pa smo htjeli i dio toga uključiti u sam identitet. Naime, naziv za pivovaru dolazi od nadimka za automobil Renault 4, koji je bio poprilično popularan na ovim prostorima i koji je, među ostalima, vozio i Domagojev (Markov šogor, nap. ur.) djed. Tako je jedna od najdražih i najstarijih Domagojevih uspomena na njegova djeda ta kada su se vozili Osijekom u "malome divu". Zato se na svakoj našoj etiketi nalazi jedna "četvorka". Sami nazivi piva bili su nam nekakav logičan smjer. To su svima poznati nazivi dijelova auta za koje nitko ne zna što zapravo jesu, a često se "kvare". I zato su "četvorke" na našim etiketama u kvaru, a poruka koju želimo poslati jest - bez obzira na to dogode li ti se neke loše stvari, zastani, udahni, nije kraj svijeta. Otvori pivo i pogledaj oko sebe, možda primijetiš neke ljepote uz koje bi inače samo prošao. Mi vam stalno nešto kombiniramo i isprobavamo, i imamo već i ime i recept za sljedeće pivo. Neki nam je plan da naše sljedeće pivo izbacimo na ljeto, ali sve, nažalost, ovisi o tome kako će se situacija s pandemijom razvijati.

Znate li da u GISKO-u postoji 20-ak novijih naslova o tehnikama, receptima i drugim "tajnama" vezanim uz proizvodnju piva? Konzultirate li u proizvodnji određenu literaturu, kako nastaju recepture za vaše proizvode?

- Upoznati smo sa stvarno respektabilnim opusom knjiga o pivarstvu zahvaljujući vašem i našem kolegi Bruni Šimunoviću. Čak smo trebali i sudjelovati u promociji tih novih naslova, međutim, zbog pandemije sve je bilo otkazano/odgođeno. Iz iskustva savjetujemo svim entuzijastima koje žele početi kuhati pivo kod kuće da definitivno prvo prouče stručnu literaturu, jer u kuhanju piva ima velik broj sitnih detalja na koje se mora paziti. Ljepota zanatskog pivarstva je u tome što stvarno imate neograničene mogućnosti u kreiranju novih piva. Mi pokušavamo pratiti nove trendove u pivarstvu, ali smo istodobno svjesni i tržišta u kojem se nalazimo, pa tražimo neku kompromisnu sredinu kada slažemo novi recept. Prvo ga nekoliko puta isprobamo na našoj opremi za kućno pivarstvo i tek kada smo potpuno zadovoljni rezultatom, idemo u planiranje kuhanja i plasiranja novog piva.

Na vašim etiketama, između ostalog, piše "Pozdrav iz male zanatske obiteljske pivovare iz srca Osijeka". Kratka rečenica velikoga značenja, zar ne?

- Drago mi je što ste to primijetili jer uvijek naglašavamo te dvije stavke, preciznije - da smo obiteljska pivovara i da dolazimo iz srca Osijeka. Na to smo jako ponosni. U šali znam reći kako garantiramo da je svaku našu bocu piva netko iz naše obitelji bar jednom držao u ruci. Ako ne tijekom proizvodnog procesa, onda bar prilikom distribucije. I kada bolje razmislim, to nije šala. Stvarno je tako! Želimo u Osijeku biti dostupni u što većem broju ugostiteljskih objekata i doista smo izrazito zadovoljni kako nas je osječka "publika" prihvatila. I hvala joj na tome. Kao što sam i rekao, Osijek je primarno pivski grad i kada ti Osječanke i Osječani daju potvrdu da je tvoje pivo dobro, onda to ima težinu i značenje. Uz Osijek, naša se piva može pronaći i na nekoliko drugih lokacija diljem Lijepe Naše. Čim prođe ova nesretna pandemija, koja nas je u mnogo toga ograničila, još više ćemo se truditi kako bismo povećali broj partnera koji će u svojoj ponudi imati i naše proizvode. I za kraj, jedan pivski pozdrav iz male obiteljske zanatske pivovare iz srca Osijeka: Pivili!