Učenici od pivskog otpada stvaraju gastroproizvode, a od ideja poduzetničke priče
Stjecanje znanja i praktičnih vještina nadišlo klasične nastavne okvire
Škole danas nisu samo mjesta na kojima se usvajaju znanja iz udžbenika. Sve češće postaju prostori inovacija, kreativnosti i razvoja konkretnih proizvoda koji imaju stvarnu primjenu na tržištu. Jedan od najboljih primjera takvog pristupa dolazi iz Ugostiteljsko-turističke škole Osijek, gdje učenici kroz projekte stječu iskustva koja ih pripremaju za izazove buduće karijere.
Zero waste pristup
Tijekom ove školske godine učenici su sudjelovali u dva iznimno zanimljiva projekta. Razvijali su inovativne proizvode od piva pred istekom roka trajanja te eksperimentirali s različitim vrstama sladoleda, od klasičnih receptura do veganskih, bezlaktoznih i varijanti s reduciranim udjelom šećera.
Projekt “Od ječma do gastroproizvoda” spojio je bogatu pivarsku tradiciju Slavonije i Baranje s modernim trendovima gastronomije, održivosti i turizma. Cilj je bio učenicima omogućiti stjecanje novih znanja i praktičnih vještina kroz inovativne aktivnosti koje nadilaze klasične nastavne okvire. Posebnu vrijednost projektu daje činjenica da Ugostiteljsko-turistička škola već duže od tri godine posjeduje vlastitu školsku mikropivovaru kapaciteta 3 × 50 litara. Kao nositelj statusa Ekoškole, ovaj projekt bio je usmjeren na pronalaženje novih načina iskorištavanja nusproizvoda nastalih tijekom proizvodnje piva.
Vođeni načelima zero waste pristupa i kružnog gospodarstva, učenici i nastavnici istraživali su kako pivski trop, iskorišteni pivski kvasac i piva pred istekom roka trajanja mogu dobiti novu vrijednost u gastronomiji i ugostiteljstvu. Tako su kroz edukacije i praktične radionice nastali pivski ocat proizveden od piva pred istekom roka trajanja, kavijar od pivskog octa izrađen tehnikama molekularne gastronomije, muffini od pivskog tropa, podmetači za čaše izrađeni od tropa kao originalni gastrosuveniri te namaz od iscrpljenog pivskog kvasca.
Osim razvoja proizvoda učenici su sudjelovali i u izradi promotivnih vizuala, logotipa i marketinških materijala te slušali stručna predavanja o proizvodnji piva, njegovoj primjeni u gastronomiji i mogućnostima iskorištavanja nusproizvoda. Vrijedan dio projekta bilo je i studijsko putovanje u belgijski Gent tijekom travnja. Učenici su ondje sudjelovali u radionicama sljubljivanja piva i hrane te istraživali stoljetnu povezanost belgijskih gradova s pivarskom tradicijom.
Projekt je uključio i učenike osječkih osnovnih škola “Mladost” i “Dobriša Cesarić”, koji su sudjelovali u radionicama kuhanja s pivom i obilasku školske pivovare. Projekt “Od ječma do gastroproizvoda” proveden je u partnerstvu sa Srednjom strukovnom školom “Marko Babić” iz Vukovara, a realiziran je kroz Javni poziv Ministarstva turizma i sporta za jačanje kompetencija strukovnih zanimanja izradom projekata za turizam. Projektni tim čine nastavnici Ivan Kelava, Antonija Kristek Janković, Sanja Klanac, Ana-Marija Čuljak, Damir Mikulić i Silvija Bašić Palković.
Ledeni izazov za darovite učenike
Dok su jedni istraživali potencijal pivskih nusproizvoda, druga se skupina učenika okušala u sasvim drukčijem izazovu - izradi inovativnih sladoleda i ledenih slastica. Projekt “Ledeni izazov - kreativnost bez granica” traje od siječnja do lipnja 2026. godine, a namijenjen je učenicima zanimanja kuhar, slastičar i turističko-hotelijerski komercijalist koji pokazuju poseban interes, talent i motivaciju za profesionalni razvoj.
Nakon šest teorijskih radionica učenici su krenuli u praktični rad, izrađujući klasične sladolede i pritom usvajajući znanja o kemiji mliječnih masti, ulozi šećera u regulaciji točke smrzavanja te tehnikama postizanja idealne teksture. Stečena su znanja potom primijenili u razvoju veganskih sladoleda, sladoleda bez laktoze i receptura s reduciranim udjelom šećera. Dodatno su sudjelovali na radionicama bezglutenskog slastičarstva i sigurnosti alergena.
Vrhunac projekta bila je završna radionica “Allergen-Free Fusion”, tijekom koje su učenici ujedinjavali sva stečena znanja kroz izradu kreativnih, tehnički preciznih i vizualno atraktivnih ledenih slastica bez najčešćih alergena. Prije uključivanja u projekt učenici su prošli anketiranje kojim se, osim školskog uspjeha, procjenjivala njihova motivacija, znatiželja i spremnost za rad na zahtjevnijim zadacima koji nadilaze redovnu nastavu.
Projekt nije ograničen samo na sadašnje polaznike. Usporedno s provedbom aktivnosti izrađuju se i digitalni obrazovni materijali koji će ostati dostupni budućim generacijama učenika i nastavnika. Teorijski sadržaji, recepture te zadaci za učenje i samoprocjenu objavljuju se na platformi Edutorij, čime projekt ostvaruje širi doprinos hrvatskom obrazovnom sustavu. Uz praktičan rad učenici su sudjelovali i u terenskoj nastavi u hotelima i ugostiteljskim objektima te surađivali s vanjskim stručnjacima iz područja gastronomije, sladoledarstva i slastičarstva.
Projektni tim čine nastavnici Ivan Kelava, Silvija Bašić Palković, Sanja Klanac i Marina Majdenić. Posebnu ulogu u timu ima Tanja Kelava, stručna suradnica psihologinja, koja prati psihološki i pedagoški razvoj svakog sudionika, sudjeluje u prepoznavanju darovitosti i doprinosi stvaranju sigurnog i poticajnog okruženja za rast, razvoj i učenje.
Oba projekta potvrđuju kako strukovno obrazovanje može biti mnogo više od usvajanja stručnih kompetencija. Kroz povezivanje znanja, prakse, održivosti, poduzetništva i kreativnosti učenici stječu iskustva koja ih pripremaju za tržište rada i potiču na razvoj vlastitih ideja.
