Najstarije ocjenjivanje slavonske kobasice u Osijeku okupilo brojne proizvođače, otkrivena tajna vrhunskog proizvoda
Najstarije ocjenjivanje domaće slavonske kobasice, manifestacija koja već više od dva desetljeća okuplja proizvođače iz Slavonije i Baranje, ali i drugih hrvatskih županija te susjednih zemalja, tradicionalno je u subotu, 14. veljače, održano u Osijek. Riječ je o 22. Donjogradskoj kobasijadi, susretu koji potvrđuje važnost očuvanja kvalitete i prepoznatljivosti slavonskih suhomesnatih proizvoda.
U prostorijama Športskog društva Olimpija i Caffe bara „5“ na Zelenom polju 32 održano je 22. ocjenjivanje slavonske kobasice te 16. ocjenjivanje kulenove seke. I ove se godine pred stručnim žirijem našao velik broj uzoraka – 79 kobasica i 49 kulenovih seka – pa je prostor ispunjavao miris suhomesnatih proizvoda.
Posao uvaženog ocjenjivačkog suda obavljali su Drago Papić, Vladimir Margeta i Goran Kušec, koji je istaknuo da, unatoč iskustvu i rutini, zadatak nije nimalo jednostavan.
"Dva sata smo radili i kušali. Uzorci su šifrirani zbog pravednosti. Ocjenjivali smo vanjski izgled, čvrstoću i jedrinu, izgled presjeka, miris i okus. Maksimalno je moguće osvojiti 100 bodova", rekao je prof. dr. sc. Kušec.
Kušec je podsjetio da je ovo, iako 22. službeno izdanje, zapravo manifestacija koja se razvila iz prijateljskog nadmetanja te prerasla u regionalni događaj s natjecateljima od Zagreba do Vukovara, Vinkovaca, Požege i Bjelovara, ali i drugih hrvatskih županija. Posljednjih nekoliko godina na natjecanje dolaze i proizvođači iz bosanske Posavine.
Među natjecateljima je i ove godine bio iskusni proizvođač Nikola Barišić iz Valpova, višestruki pobjednik u kategoriji kulenove seke te osvajač brojnih drugih i trećih mjesta. Otkrio je što je, prema njegovu mišljenju, tajna dobrog recepta.
"Tajna dobre kulenove seke je u kvalitetnom mesu – koristimo samo mišićno tkivo, ne stavljamo vezivno. Važan je i omjer paprike, soli i češnjaka. A onda i vrijeme. Primjerice, prošli je prosinac bio izrazito vlažan pa je trebalo pažljivo provjetravati prostorije i držati sve u kontroliranim uvjetima, bez pretjerivanja", otkrio je Barišić, koji se natječe svake godine.
Na 22. Donjogradskoj kobasijadi Lovro Kožar iz Zagreba odnio je pobjedu u kategoriji kobasica, a najboljom je kulenovom sekom ocijenjena ona Nikole Bašića iz Valpova.
