Enološki i gastrodoživljaj: U Žminju sljubili baranjska vina i istarske sireve
Vinarija Josić prestavila je svoja vina, a istarske boje branili su sirevi Latus
Da se baranjska vina i istarski sirevi itekako dobro mogu sljubiti uvjerili su se gosti vinskog bara Šinjorina u istarskom Žminju.
U njemu su, naime, baranjski vinar Damir Josić i head sommelier popularnog baranjskog Restorana Josić Mirko Prijić istarskoj vinskoj publici predstavili vina Josić. Sve je zamišljeno kao enološki i gastronomski spoj Baranje i Istre, a ‘’istarske su boje’’ branili sirevi Latus. Kušanje vina započelo je mladom Graševinom 2025 i mladim, polutvrdim kravljim sirom Latus. Graševina je izazvala opće oduševljenje svojom pitkošću i voćnom aromom, a slijedio je Sauvignon blanc Limited Edition 2024.
- Želja nam je bila napraviti sauvignon blanc u stilu staroga svijeta, posebice francuske mu domovine i apelacije Sancerre, naglašavajući nježne i elegantne herbalne note uz bazgu, finu svježinu i mineralnost - objasnio je Prijić. To je vino odlično spojeno s namazom od kozjeg sira s maslinama i limunom, a dodatno je poslužen i istarski tvrdi sir Latus koji dozrijeva 2,5 do 3 mjeseca. Bijela vina bila su dobar uvod u ona crna. Josić je odabrao svoja tri ‘’aduta’’ - Cabernet Franc 2024, Cuvée 2024 i Grande Cuvée 2024. S cabarnet francom Josić se prvi put susreo u mađarskom Vilanyu, odlučivši tada od ove sorte napraviti jedan od najboljih baranjskih “crnjaka”. To vino podrijetlom iz doline Loire, naime, svoje najbolje primjerke u Hrvatskoj daje upravo u Podunavlju, a zaključak je kako toj sorti treba dati puno veći značenje nego što ga sada ima na tržištu. Kako ističe Josić, Cabernetu Franc u njegovoj se vinariji posvećuje posebna pozornost od samoga vinograda, gdje se zelenom rezidbom smanjuje prinos te se umjerenim odležavanjem od godinu dana u drvetu i pažljivom vinifikacijom i nefiltriranjem čuva sortnost i trajnost. Vino je bilo spareno s odležanim kravljim sirom “Veli Jože”, odležanim 10 mjeseci. Josić je gostima vinskog bara Šinjorina organizirao i ‘’baranjsko sljubljivanje’’ - kušanje vrhunskog kulena i poluslatkog Grande Cuvéa, prilagodivši tako kulen nekim gostima kojima on i nije previše mio.
