Najtopliji srpanj u povijesti Mađarske natjerao je neke vinare da u berbu grožđa krenu već početkom kolovoza, mjesec dana ranije nego inače, a znanstvenici upozoravaju da bi visoke temperature mogle natjerati proizvođače poznatog tokajca na prilagodbu. "Ne sjećam se da smo ovu sortu grožđa ikada prije brali ovako rano..., uranili smo bar mjesec dana", kaže vinogradar Laszlo Kerek, koji već 35 godina uzgaja grožđe u Balatonlelleu, južno od jezera Balaton. Kerek je s obitelji krenuo u berbu već početkom kolovoza, zbog klimatskih promjena, kaže. Ovogodišnji srpanj bio je, prema izvješću državnog meteorološkog zavoda, najtopliji od početka prošlog stoljeća. U mađarskim vinogradarskim regijama akumulacija topline potrebne za sazrijevanje grozdova (GDD) viša je od prosjeka 25 posto, objašnjava klimatolog sa Sveučilišta Eotvos Lorand Peter Szabo. "Naši modeli pokazuju da će GDD i dalje rasti, a klima u Mađarskoj u tom slučaju više neće biti idealna za bijelo vino", dodaje Szabo. Više od dvije trećine mađarskih vinara proizvodi bijelo vino. Možda bi se trebali prilagoditi i prijeći na proizvodnju crnog vina, sorti prikladnijih za topliju klimu, sugerira. Vlasnik vinarije Varga u Badacsonyorsu, uz jezero Balaton, Peter Varga smatra pak da je prilagodba nužna. "Čini se da ćemo biti nova mediteranska regija..., a ta promjena možda neće nužno biti loša za mađarsko vinarstvo", smatra Varga. Njegova vinarija prodaje 15 milijuna boca vina godišnje i već provodi u djelo strategiju koja bi trebala smanjiti izravnu izloženost grožđa Sunčevoj svjetlosti. Rješenje bi mogla biti i sadnja nove loze na padinama okrenutima istoku umjesto, kao do sada, jugu. Toplija ljeta zabrinjavaju i vinare u regiji Tokaj, na istoku Mađarske, poznatoj po slatkom tokajcu kasne berbe. Hladna i vlažna listopadska jutra ključna su za uzgoj grožđa za tokajac, tumači Andras Kanczler iz vinarije Basilicus.