Stručnjaci su potvrdili su kako je podgrijana tjestenina zdravija od svježe kuhane. "Kad skuhate tjesteninu, ohladite je i potom podgrijete u mikrovalnoj, dio probavljivog škroba pretvara se u tzv. otporni škrob. Otporni škrob, pojednostavljeno, teže se probavlja. Zbog toga glukoza sporije ulazi u krvotok", objasnila je dijetetičarka Ashley Kitchens. Kaže i da se ponaša slično vlaknima: umjesto da se brzo razgradi u šećer, u debelom crijevu može poslužiti kao hrana korisnim crijevnim bakterijama.

Istraživanje je pokazalo niži šećer u krvi i slabiji inzulinski odgovor nakon tjestenine koja je kuhana, ohlađena i podgrijana.