"Smanji otpad od hrane, kuhaj za svoje goste", naziv je pilot-projekta čiji je završetak obilježen nedavno u pulskom hotelu Park Plaza Histria, na kojemu su predstavljeni postignuti rezultati. U sklopu pilot-projekta razvijen je priručnik za hotele kao vrijedan alat za smanjenje količine otpada od hrane te su postignute značajne uštede.

Kako navode na svojoj web-stranici iz Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu (HAPIH), pilot-projekt prošle je godine pokrenuo Fond za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost u suradnji s Ministarstvom gospodarstva i održivog razvoja te Ministarstvom turizma i sporta.

Glavni cilj pilot-projekta bio je provođenje radnih metoda u hotelskim kuhinjama, zahvaljujući kojima bi se smanjila količina biootpada, odnosno otpada od hrane. Pokrenut je u dva hotela u Hrvatskoj - u Puli i u Osijeku, a naknadno se projektu priključio i hotel Terme Sveti Martin na Muri.

"Završetkom ovog pilot-projekta i predstavljanjem dobivenih rezultata zapravo želimo osigurati nastavak aktivnosti smanjenja biootpada i u brojnim drugim hotelima u Hrvatskoj, a s vremenom i ustanovama u kojima postoje velike kuhinje i potencijali za rezultate provedenih metoda. Hoteli diljem svijeta koji su proveli strategiju sprječavanja nastanka otpada od hrane smanjili su njegove količine, kao i negativan utjecaj na okoliš te ostvarili velike financijske uštede. Isto to možemo i mi učiniti u našim hotelima", istaknula je načelnica Sektora za EU fondove Maja Feketić iz Fonda.

Voditeljica Službe za provedbu EU projekta i koordinatorica pilot-projekta Vesna Cetin Krnjević, pojasnila je kako sve više gostiju traži hotele koji primjenjuju zeleno poslovanje. Predstavila je rezultate pilot-projekta koji se temelje na provedenim mjerenjima i preporukama za osoblje hotela, ali i savjetima vezanim uz motivaciju gostiju kako bi i oni dali svoj doprinos smanjenju otpada od hrane.

Letci i šatori s porukama za goste o uzimanju onoliko hrane na tanjur koliko se može pojesti, a da se pritom ne želi ograničiti uživanje u raznovrsnoj hotelskoj hrani, nastali su kao rezultat pilot-projekta s namjerom da se spriječi bacanje hrane koja kao višak ostaje na tanjuru. "U hotelu Park Plaza Histrija provedene su radionice za osoblje hotela, mjerenja količina otpada od hrane i predložene metode kojima smo uspjeli smanjiti količinu otpada od hrane za čak 20 %", istaknula je Cetin Krnjević.

Ravnatelj Zavoda za zaštitu okoliša i prirode pri Ministarstvu gospodarstva i održivog razvoja Aljoša Duplić, ukazao je da turizam, odnosno povećan broj posjetitelja, ostavlja značajan otisak u smislu stvaranja otpada, ali jedan dio od toga svakako čini otpad od hrane. Direktor hotela Park Plaza Histria Tomislav Korošec iskazao je zadovoljstvo sudjelovanjem u projektu i postignutim rezultatima.

Novi trendovi u turizmu predstavljaju priliku kvalitativnog preoblikovanja hrvatske smještajne ponude radi očuvanja okoliša, privlačenja zahtjevnijih turista, ali i produženja turističke sezone u Hrvatskoj. Tomu u prilog idu i ekološki certifikati koje je predstavila načelnica sektora u Ministarstvu turizma i sporta Jelena Šobat te pojasnila kako je Nacionalnim planom oporavka i otpornosti dio sredstava namijenjen za ekološke certifikate/EU Ecolabel, EMAS, ISO i ekvivalente. Također je ukazala na kriterije koje je potrebno zadovoljiti za dobivanje ekološkog certifikata i istaknula važnost provođenja aktivnosti održivog turizma.

Trendovi i navike u konzumaciji hrane podložni su promjenama, posebice u ovo izazovno vrijeme, od nepredvidivosti do brojnih inovacija koje ukupnu sliku budućnosti čine u najmanju ruku neizvjesnom. Svemu treba dodati važnost usmjeravanja navika na smanjenje otpada od hrane, jer se hrana u golemim količinama nepotrebno baca.

Rezultati ovog pilot-projekta jasno su pokazali da postoji potreba za provedbom daljnjih aktivnosti smanjenja otpada od hrane. Z.Rupčić