ĐAKOVO

Na dodatnu potrebu za zdravim namirnicama iz lokalne sredine, koju je izrodilo vrijeme pandemije i pojačane brige za zdravlje, dugogodišnji đakovački ugostitelj Branimir Šebetić, vlasnik pizzerije Lipizzano, odgovorio je proširenjem jelovnika - Cannabis pizzom.

Dok joj naziv budi znatiželju gostiju, njezine namirnice i okusi slasno draškaju nepca. Jer među namirnicama za ovu pizzu je i konoplja. Industrijska konoplja. I to lokalno uzgojena, u okolici, u Vrpolju, na površinama mladog poljoprivrednika Zvonimira Kalića, a čije je ime postalo sinonim u domaćoj proizvodnji te mnogostruko iskoristive i blagotvorne biljke.

– Naravno da je i pandemija kumovala toj ideji. U medijima sam vidio proizvodnju Zvonimira Kalića i u razgovoru s njim bio sam oduševljen njegovim stavom o svim zdravim i korisnim učincima industrijske konoplje u prehrani. Taj mladi čovjek ima posebnu karizmu. Mi u Lipizzanu, moj tim – imam lijepo uhodanu ekipu ovdje – uvijek stvara nešto novo. Na tom tragu prva ideja bila je bezglutenska pizza jer ju gosti sve više traže i kažu: "Željni smo pojesti pizzu bez glutena", no teško je napraviti tijesto za nju, da istovremeno bude bez glutena a da se sačuva u hladnjaku. Usto, taj je proizvod zbog specifičnih namirnica i prilično skup. No nismo odustali od bezglutenske pizze, stalno razmišljam o tome, jako sam tvrdoglav po naravi, uspjet ću s tim tijestom kad-tad – kaže Šebetić.

U traženju noviteta za jelovnik svoje pizzerije, nečeg zdravijeg, te u savjetovanju s Kalićem, odlučio se za Cannabis pizzu.

– Igrali smo se tijestom danima, mozgali nad omjerima i uskladili ih – glavni je sastojak njezina tijesta, dakako, brašno od industrijske konoplje, a ide i nešto "nulera" i oštrog brašna. Malo je teže raditi s tim tijestom jer je mekano, no ta pizza u krušnoj peći bude pečena za manje od dvije minute, a klasičnom tijestu za pizzu treba više od tri minute – kaže vlasnik Lipizzana. U tijesto Cannabis pizze dodaje se i malo ulja industrijske konoplje, a kao završni touch i njezine sjemenke. U nadjevu su šalša - umak od rajčice, sir grano padano, cherry rajčice, pršut, salata rukola.

– Kada gosti uzmu kartu s našom ponudom u ruke i pročitaju Cannabis pizza, prvo im bude malo čudno, a kada ju kušaju, samo kažu: "To je to!" Čak sam, kada vide pojam cannabis u jelovniku, mislio da će reakcije biti negativne, no dogodilo se baš suprotno – kaže Šebetić i dodaje kako pizzu od konoplje naručuju i mladi i stariji – mladi iz znatiželje, a stariji zbog svjesnosti o zdravlju. Tim Lipizzano osmislio je i Vege cannabis pizzu, bez pršuta. Njezina cijena je 42, a Cannabis pizze s pršutom 46 kuna.

– Ljudi su spremni platiti za zdravlje – kaže Šebetić, koji ima i dobre vijesti za goste intolerantne na gluten: "Nastavljamo traženje idealnog omjera za bezglutensku pizzu."