Zbog tvrdoće otporno je na rezove, negativni učinak kiseline ili topline te se na njemu ne zadržavaju mirisi ili sokovi agresivnijih namirnica. Bitno je napomenuti da je znanstveno dokazano da prirodni sadržaj ulja u maslinovu drvu djeluje čak antibakterijski, za razliku od nametnutih plastičnih površina za rezanje koje na sebi akumuliraju mnogo više bakterija i ne daju se nikad dobro očistiti, stoga su daske za rezanje od maslinova drva kod ambicioznijih kuhara i chefova obvezan rekvizit bez obzira na poprilično visoku cijenu. Koliko su takve daske za rezanje praktične za uporabu, isto su toliko i jednostavne za održavanje: dovoljno je isprati mlakom vodom i običnim sredstvom za pranje posuđa, a svako toliko za zaštitu trebalo bi je premazati uljem. J.Kn.