Kokosovo ulje štetno je kao goveđi loj i maslac, tvrde znanstvenici. To ulje sadrži zasićene masne kiseline koje mogu podići razinu "lošeg kolesterola", stoji u smjernicama Američke udruge za srce. Kokosovo ulje obično se prodaje pod oznakom zdrave namirnice i neki tvrde da su njegove masti boljr od ostalih zasićenih masnih kiselina. AHA, međutim tvrdi da za to nema znanstvenih dokaza. Životinjske masti ili loj obično se smatraju štetnima za zdravlje, dok se biljna ulja, poput maslinovog i suncokretovog, drže boljim opcijama. Teorija se temelji na tome koliko sadrže određene vrste zasićenih masnih kiselina. Konzumacija hrane bogate zasićenim masnim kiselinama može povisiti razinu "lošeg ili LDL kolesterola" u krvi, što može dovesti do začepljavanja žila i povećati rizik moždanog i srčanog udara. Prema AHA-i, 82% masti u kokosu čine zasićene masne kiseline. To je više nego u maslacu (63%), goveđem loju (50%) i svinjskoj masti (39%). Smatrano je da kombinacija masnoća čini kokosovo ulje zdravim, no stručnjaci kažu da za to nema uvjerljivih dokaza.H