OTOK

Na OPG-u Sotinac u Otoku, u vlasništvu uspješnog 36-godišnjeg poljoprivrednika Tihomira Sotinca, od butternut tikve, koja se suši i melje, pripremaju bezglutensko butternut brašno.

- Brašno je nastalo sasvim slučajno, zbog velikog posla u poljoprivredi i nedostatka vremena da se napravi jedan kvalitetan obrok. Pokušao sam napraviti koncentrat kao što radim za češnjak. Uz nekakve modifikacije na sušari i malo drugačiji postupak sušenja, uspio sam doći do poluproizvoda, koji je trebalo doraditi. Radio sam na tome oko mjesec dana, na pokusima i uzorcima, dok nisam došao do pravog proizvoda, koji ima svoj okus i miris i koji se može primijeniti u širokoj proizvodnji pravljenja kruha, rezanaca, njoka do koncentrata za pravljenje juhe. Brašno je kao palenta, od 10 kilograma tikve dobije se kilogram koncentrata brašna. Kilogram brašna mijenja po volumenu 4 do 4,5 kilograma tikve. Vidio sam da nema takvog proizvoda u nekoj ozbiljnijoj proizvodnji, krenuli smo u ispitivanje tržišta po sajmovima i odlučili početi proizvodnju - priča o počecima Tihomir Sotinac.

Sve površine na OPG-u Sotinac imaju ekološki certifikat te su se odlučili i za certifikaciju prerade. Imat će prvi u svijetu ekološki certifikat za butternut brašno.

- Plasman trenutno ide preko našeg web shopa i dvadesetak trgovina zdrave hrane u Hrvatskoj te u Sloveniji, a imamo upite od velikih trgovačkih centara u Europi. Cijena je u maloprodaji 25 kn/250 grama, što je u biti i cijena svježe tikve. Tikvu proizvodimo na vlastitim površinama. Prošle smo godine imali oko 60 tona pod ekološkim certifikatom. Malo je nezgodno što u ekološkoj proizvodnji nema herbicida tako da se dosta radi s pomoću motike. Najveći problem je u korovu, koji moramo isključivo mehanički uklanjati. Tikva nije zahtjevna kultura, jedino je problem kad dođe suša. Ove godine sadit ćemo 5,5 hektara u vlastitoj proizvodnji, a na kraju bismo trebali dobiti oko 180 tona - rekao je Sotinac.

Bezglutensko butternut brašno, kaže, ima široku primjenu.

- Svakodnevno mi se javljaju kupci jer se bezglutensko brašno puno koristi. Naručio sam da mi se napravi kuharica s 50-ak recepata, tako da i to možemo ponuditi kupcima jer je do recepata teško doći. Brašno najviše traže osobe oboljele od celijakije - pojašnjava.

Tihomir je završio srednju poljoprivrednu školu i ekonomski fakultet. Nikad nije mislio da će se na kraju baviti poljoprivredom, iako je odrastao uz baku i djeda, Šokce koji su radili zemlju. Sve je počelo s orasima, a prvi je nasad posadio s 24 godine. Ima i registriranu plantažu tartufa u orasima.

OPG je razvio brend Exotic Pannonia, koji je rezultat dugogodišnjeg rada, a danas je prepoznat po cijeloj Europskoj uniji. Sa Sotinčeva obiteljskog gospodarstva, koje ove godine planiraju širiti na 6000 kvadrata plastenika, izlaze brojni proizvodi: pekmezi, ajvari, lovački umaci, ljuti umaci s rajčicom, začinska ljuta i slatka paprika, tikva butternut, kabocha, hokaido, halloween, kiwano, orah, češnjak, peruanska jagoda, paprika za ajvar, obična papriku, rajčica, đumbir.

Od poljoprivrede se, kaže Tihomir, može živjeti, važno je biti uporan i ne bazirati se samo na jednoj kulturi. Treba krenuti kako je on krenuo - u više kultura, što se na kraju pokazalo isplativim.