NAŠICE - Našički srednjoškolci i njihovi mentori u ugostiteljskom praktikumu Srednje škole Isidora Kršnjavog Našice za potrebe projekta Muzej u loncu koji je plod suradnje Zavičajnog muzeja Našice s Gradskim muzejom Požega, pripremili su već pomalo zaboravljena jela našičkoga kraja. Projekt je 2012. pokrenuo požeški muzej s ciljem da se od zaborava očuvaju autohtona jela koja su se pripremala prema starim receptima te predstave kao vrijedan gastrodoživljaj svakog grada. Projekt su prihvatili i ostali muzeji u istočnom dijelu Hrvatske, od Virovitice do Iloka, a među njima i našički, koji se odlučio za jela od divljači iz kuharice obitelji Pejačević.

- Odlučili smo se za ta jela čime smo dali doprinos bogatoj slavonskoj priči koja, osim gastronomije građanskih obitelji, ima i plemićku, a kojoj pripada našička obitelj Pejačević – rekla je ravnateljica Zavičajnog muzeja Našice Silvija Lučevnjak. Napomenula je da do realizacije projekta ne bi moglo doći bez svesrdne podrške Srednje škole i Lovačke udruge Galeb iz Našica.

Ravnatelj Željko Filjak istaknuo je kako je u očuvanju gastronomske i kulturne baštine škola rado dala svoj doprinos da se stara jela ožive.

Pripremljena su četiri specijaliteta koja su othranila našičke Pejačeviće: pečeni zec, odresci od divlje svinje, hrvatska torta te siromašni vitez, a jela su rekonstruirale Marica Canecki, stručni učitelj, i Ana Mirković, suradnik u nastavi kuharstva, uz pomoć učenika. Osim što su pripremili ukusne specijalitete, pritom su neki naučili, a neki se podsjetili na to što se nekada jelo i kako se pripremalo.

Pečeni zec i odrezak od divlje svinje, slobodno se može reći, jedni su od najoriginalnijih proizvoda grofovske kuhinje, s obzirom na to da su Pejačevići bili osnivači i članovi lovačkih društava. Priprema zeca zahtijeva složen postupak što uključuje višednevnu salamuru i pažljivo pečenje.

- Meso je stajalo osam dana u pacu, tekućini dobivenoj kuhanjem korijenastog povrća, uz dodatak limuna, papra i češnjaka. Nakon što je omekšalo, na meso smo naboli slaninu, mrkvu i celer te stavili u posudu za pečenje na podlogu od luka, povrća i slanine. Poslije smo dodali žemlju da zgusne umak od pečenja, vino, domaće vrhnje te začinima dotjerali okus. Zeca smo poslužili uz pečeni krumpir, i s obzirom na to da je to lovačko jelo, priložili smo i male šešire izrađene od tijesta. Uz to glavno jelo servirali smo paštetu pripremljenu od iznutrica, povrća, maslaca i začina, ispričala je Canecki, od koje smo doznali i kako se priprema odrezak od divlje svinje, jelo koje također bila grofovska posebnost. Meso također mora biti u pacu. U posudu za pečenje stavili smo meso od buta, slaninu koju smo prethodno popržili na luku i češnjak. Kada je meso omekšalo, izrezali smo ga na odreske. Kao prilog dali smo pečeni krumpir narezan na tanke ploške između kojih smo stavili luk i slaninu te poslužili s dekoracijom od mladog ukrasnog kelja i rotkvicom, rekla je Marica Canecki.