Objavljeno 18. kolovoza, 2012.
Sve se količine i postupci evidentiraju u posebnoj knjizi - vinarskom dnevniku
DONJI MIHOLJAC - Na gospodarstvu obitelji Jarabek iz Donjeg Miholjca započela je ovogodišnja kampanja prerade kupina u kupinovo vino. Riječ je o malim serijama vrhunske kvalitete, a vino se proizvodi isključivo ručno od pomno biranog voća.
- Beru se samo one kupine koje same ostaju u ruci, što znači da je voće savršeno zrelo i sadrži sve potrebne sastojke i arome za dobivanje vina vrhunskog okusa, boje, konzistencije i punoće - kaže glava obitelji Mirko Jarabek dodajući kako je tajna kvalitetnog vina i u vrlo kompliciranom postupku prerade.
Naime, prema staroj recepturi, ubrane kupine se melju i ostavljaju na prvo burno vrenje. Slijedi prešanje i drugo burno vrenje na visokoj temperaturi. Vino se otače i ide na još dva hladna vrenja u podrumu i tek tada se sprema u burad ili u boce. Bere se svaki dan i sve se količine i postupci evidentiraju u posebnoj knjizi, svojevrsnom vinarskom dnevniku. Na preradi kupina u vino radi svih sedam odraslih članova obitelji, a Mirko ponosno ističe kako je iz svoga vrta zasađenog kupinama, tayberijem i višnjama uspio školovati četvero djece i sagraditi novu kuću.
- Kada sam poslije rata stigao iz Lovasa, posla nije bilo pa sam počeo saditi višnje i kupine. Hobi je polako prerastao u posao, a da ljudi imaju povjerenja u ono što radim potvrđuju i na tisuće prodanih voćnih sadnica diljem Hrvatske - ponosan je Mirko koji kaže kako voćari već sada naručuju sadnice tayberija i kupine za sljedeću godinu.
Budući da vina i sadnica jednostavno nema dovoljno, Mirko planira kupiti još zemlje kako bi proširio proizvodnju, a isto tako planira urediti i malu vinariju. Jedna od tajni uspjeha Mirka Jarabeka je dobra priprema i održavanje plodnosti zemljišta.
- Mnogi su poljoprivrednici umjetnim gnojivima jednostavno uništili humus. On daje strukturu zemljištu u kojemu se odvijaju biološki procesi i poput spužve čuva vodu. Tlo u mome nasadu gnojenom isključivo prirodnim gnojivom i piljevinom toliko je rahlo da ga mogu prekopati rukama - kaže Mirko koji uz vino ovih dana priprema povaljenice i ljetne reznice za nove sadnice.
Ivan KOROV
Mraz i suša uništili 80 posto uroda
Proljetni mraz i ljetna suša uništili su ove godine oko osamdeset posto uroda, a i oni plodovi koji su ostali prilično su loše kvalitete. Unatoč navodnjavanju kap na kap, sunce i temperature iznad 35 stupnjeva doslovce su skuhali plodove tako da se više od polovine uroda kupina neće moći iskoristiti, kaže Jarabek podsjećajući kako je najbolja godina za kupinu i vino bila 2009. Tada je uspio dobiti više od tisuću litara vina odlične kvalitete.